Verrückte Küchenstudio mit eurem DJ Cookingmaster

4.4.2012

Ostermenü für 4 Personen

Bunter Frühlingssalat mit gebratenen Garnelen
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Lammrücken am Stück gebraten mit Bohnen-Tomatenragout und Parmesannocken
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Mousse von Zartbitterschokolade mit frischen Erdbeeren


Einkaufsliste:

1 Lollo Rosso
1 Eichblatt Grün
250 g Rucola
1 Radicchio
1 Bund Radieschen
1 Schale Gartenkresse
1 gelbe Paprika
12 Garnelen ( 8-12 cm groß)
1 ganzer Lammrücken mit Knochen
500 g Keniabohnen
100 g Zuckerschoten
250 g Buschbohnen
4 Tomaten
4 Eier
150 g zartbitter Kuvertüre
250 ml süße Sahne
500 g Erdbeeren
1 Bund Minze oder Zitronenmelisse
2 Blatt weiße Blattgelatine

Außerdem:

Salz
Pfeffer
Zucker
Öl
Essig
Senf
Mondamin oder Saucenbinder
Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Karotten
1 l Rotwein zum kochen
120 g Hartweizengrieß
1 l Milch
Butter
100 g frischen geriebenen Parmesan
Lorbeer, Wacholder, Thymian, Rosmarin


Equipment:

Pfanne
Töpfe verschiedener Größen
Schüsseln
Schneebesen
Sieb
Teigschaber
Brett
Messer
Ofen
Auflaufformen


Ablaufplan:

1. Mousse von zartbitter Schokolade
2. Sauce ansetzen
3. Parmesannocken vorbereiten
4. Salat waschen und Dressing
5. Erdbeeren marinieren
6. Bohnenragout
7. Sauce passieren
8. Lammrücken anbraten
9. Garnelen braten
10. Anrichten

Bunte Frühlingssalate mit Garnelen:
Den Lollo Rosso, Eichblatt und Ruccola in Zupfen und in kaltem Wasser waschen bis er Sauber ist. Den Radiccio in feine Streifen schneiden und in lauwarmen Wasser wasche um die Bitterstoffe heraus zu ziehen alles zusammen in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Essig und Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen miteinander vermengen dann etwas Wasser und Zucker dazu . Bei ständigem rühren das Öl sehr langsam einlaufen lassen um eine Bindung des Dressings zu erhalten. Nach belieben abschmecken und kalt stellen. Die Garnelen bei Bedarf noch von der Schale lößen und mit einem kleinem Messer den Rücken leicht einschneiden um den Darm zu entfernen. Die Radieschen auf beiden Seiten abschneiden , waschen und in Scheiben schneiden oder hobeln je nach belieben. Den Paprika putzen und in Würfel oder Streifen schneiden. Vor dem servieren des Salates die Garnelen in einer heißen Pfanne anbraten etwas Thymian und Rosmarin dazu sowie etwas Butter. Wenn die Garnelen den gewünschten Garpunkt erreicht haben auf ein Papiertuch geben und abtropfen lassen und an den angerichteten Salt legen. Die Radieschen, Paprika und Kresse sind zum darüberstreuen als Deko gedacht




Lammrücken auf Tomaten-Bohnenragout und Parmesannocken

Sauce ansetzen:
Beim Kauf des Lammrücken am besten i einer Metzgerei den Rücken von den Knochen lößen lassen und die Knochen direkt hacken lassen um großen Aufwand zu hause und Extremer Spritzerei zu vermeiden. Die Knochen in einem großen Topf braun rösten mit etwas Öl. Dann grob geschnittene Karotten und Zwiebeln dazu und mitrösten. Mit Tomatemark und einer Prise Zucker nochmals rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Röststoffe am Topfboden lößen erst wenn alles gelößt ist mit Wasser auffüllen bis die Knochen bedeckt sind. Thymian, Rosmarin , Lorbeer, Wacholderbeeren und ganzen Pfeffer dazugeben einmal aufkochen und dann 5 Stunden langsam köcheln lassen um den ganzen Geschmack aus den Knochen herauszuziehen. Dann durch ein Salatsieb in einen anderen Topf passieren und die Sauce einkochen lassen . Wenn sie dann noch etwas zu dünn ist mit Saucenbinder oder Mondamin etwas abbinden und nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte möglichst am Vortag zubereitet werden.

Parmesannocken
500 ml Milch, 40 g Butter, salz und Pfeffer in einem Topf zum kochen bringen. 120 g Hartweizengrieß unter ständigem rühren mit dem Schneebesen einrießeln lassen und gut durchkochen lassen. 1 Ei und 1 Eigelb in einer Schüssel verrühren und dann unter rühren in die Grießmasse rühren . jetzt Die Masse solange kochen bei mittlerer Hitze bis nichts mehr am Topfboden kleben bleibt und eine dicke Breiartige Masse entsteht. Von der Kochstelle nehmen. Eine Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse darin glatt streichen und kalt stellen. Am besten schon am Vortag machen damit sie gut durchziehen kann. Am Tag des Essens die Nocken aus der form nehmen und in beliebiger Form schneide oder Ausstechen , mit Ei bestreichen und den Frisch gerieben Parmesan darüber streuen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180°C im Ofen goldbraun backen.

Bohnen-Tomatenragout:
Die Bohnen an den Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Topf mit Wasser zum kochen bringen, Salz dazu und die Bohnen in ständigem kochendem Wasser darin 5 Minuten kochen. Danach direkt in ein kaltes Wasser geben um die Grüne Farbe der Bohne zu erhalten. Tomaten Vierteln und das Fruchtfleisch herausnehmen . Dann in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen , Bohnen dazu geben und auch mit anschwitzen. Würzen mit Salz und Pfeffer , wenn vorhanden etwas Bohnenkraut dazu und am Schluss die Tomatenwürfel unterschwenken.

Lammrücken:
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf allen Seiten anbraten. Dann in eine gebutterte Auflaufform geben , etwas Rosmarin und Thymian dazu und bei 180°C im Ofen ca. 6 – 7 Minuten garen. Dann mit einem Thermometer ( falls keins vorhanden auch ein Fieber Thermometer benutzen) in den dicksten Punkt des Fleisches stechen und bei 56 °C Kerntemperatur habt ihr den Rosa Garpunkt erreicht.






Mousse von Zartbitterschokolade mit frischen Erdbeeren

Mousse:
250 ml Milch in einem Topf zum kochen bringen , in der Zwischenzeit 1 Ei und 50 g Zucker miteinander in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kochende –Milch auf die Eimasse geben und verrühren . Zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze mit einem Teigschaber am Boden entlang rühren bis dass die Masse durch die Eier Bindung bekommt. ( Achtung kann anbrennen und Rührei verursachen also aufpassen und lieber früher von der Herdfläche nehmen als zu spät). Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die eingewichte Gelatine unterrühren. 150 g zerkleinerte zartbitter Kuvertüre dazu und gut miteinander Vermengen. Nu alles kalt werden lassen und dann 250 geschlagene Sahne unterheben. Das Mousse sollte man auch schon einen Tag früher zubereiten . Nun noch in passende Gefäße füllen und in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren:
Die Erdbeeren in kaltem Wasser waschen und mit einem Messer das Grüne abschneiden. Dann die Erdbeeren vierteln und in eine Schüssel geben mit etwas Zucker marinieren und im Kühlschrank ca. 1 Stunden ziehen lassen. Beim anrichten etwas Minze oder Zitronemelisse zur Deko benutzen

Ich wünsch euch viel Spaß beim nachkochen und gutes gelingen

Euer DJ cookingmaster

Das Verrückte Küchenstudio mit DJ Coockingmaster
Montag , 5. Februar 2012-03-05

Schwäbische Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
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Arme Ritter


Zutaten für die Maultaschen:

Nudelteig ( von ca. 500 g Mehl) entweder selber herstellen oder fertigen
Nudelteig verwenden

Füllung:

500 g gemischtes Hackfleisch

2 Zwiebeln schälen und klein würfeln
30 g Margarine zerlassen und Zwiebeln andünsten,
kaltstellen
1 Bund Krausepetersilie fein hacken
2 trockene Brötchen einweichen in Wasser und ausdrücken
2 Eier
150 g geräucherter Bauch fein klein schneiden
150 g geräucherte Schinkenwurst fein klein schneiden
200 g Fleischbrät
200 g Tiefkühlspinat
Salz, Pfeffer , Muskat alle Zutaten gut miteinander vermischen
Und würzig abschmecken

Grundrezept Nudelteig

3 Eier
125 ml Wasser
500 g Mehl
2 TL Salz Teig herstellen

Alles gut in der Küchenmaschine kneten lassen und ruhen lassen

Kartoffelsalat

500 g Salatkartoffeln

Kartoffeln waschen und in einen Topf geben mit Salz und etwas Kümmel mit Wasser bedecken und weich kochen. Direkt abschütten und warm pellen und in Scheiben rädeln. Am besten direkt in eine Schüssel.

Marinade:

250 ml Fleischbrühe aufkochen und auf die Kartoffelscheiben
Gießen und ziehen lassen
1 Zwiebel schälen und fein würfeln
2 EL Essig dazu geben
Salz, Pfeffer
2-3 EL Sonnenblumenöl am Schluss unterheben

Vor dem servieren nochmals abschmecken und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Arme Ritter

Zutaten:
4 Eier
250 ml Milch
Vanillezucker
1 gehäufter EL Mehl
8 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
Butter zum braten

Zubereitung:

Eier in eine Schüssel verrühren. Milch, Vanillezucker, Zimt, Salz und Mehl dazugeben und mit dem Mixer gut verrühren. Die Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und etwas durchweichen lassen. Dabei vorsichtig wenden.
Etwas Butter in eine Pfanne zerlassen lassen und die Brotscheiben bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten pro Seite gold braun braten lassen.

Serviervorschlag:

Ahornsirup, Honig, Marmelade oder Apfelkompott

Euer DJ Coockingmaster wünsch viel Spass beim nachkochen und guten Appetit

DJ Tammy‘s China-Pfanne

Zutaten:
Schweine- und/oder Rinderfilet (wenn zu teuer geht auch *nicht mariniertes* Geschnetzeltes)
Leber (nach Möglichkeit vom Geflügel aber vom Schwein oder Rind geht auch)
Scampis, Garnelen, Krabben oder Muscheln
Reggae-Farben Paprika, grün, gelb und rot, lol
1 Dose Mais
Tomaten
Karotten
Zwiebeln
Soja-Bohnen-Sprossen
Bambus-Keimlinge
Pilze, Mu-Err- oder Poku- Pilze mag ich sehr gerne, müssen aber, da sie getrocknet sind, 30 Minuten in lauwarmen Wasser eingelegt werden. Sind nicht jedermanns Geschmack und Champignons tun es auch.
Reis (Basmati-Reis ist der Beste)

Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Kräuter
Curry
Gemüsebrühe
Sambal-Oelek (vorsichtig sein damit, ist sehr scharf)

Equipment:
Pfanne mit hohem Rand
Einen großen Topf für den Reis
Brett zum schnippeln
Ein gutes und scharfes Kochmesser

Zubereitung:
Das Fleisch und die Leber in mundgerechte Stücke schneiden und in Butterschmalz gut anbraten
Bambus, Zwiebeln, Paprika, Pilze und Karotten klein schnippeln und dazu tun.
Tomaten schneiden und bitte das Innenleben entfernen (wer es richtig gut machen will schmeißt die Tomaten vorher in heißes Wasser und entfernt auch noch die Haut) und rein damit.
Wenn alles schön vor sich hin bruzzelt mit reichlich Gemüsebrühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Curry abschmecken und einkochen lassen. Das gibt richtig Geschmack.
Auffüllen mit Gemüsebrühe. Nochmal gut aufkochen lassen.
Jetzt den Mais und die Soja-Sprossen dazu geben. Mit nicht zu großer Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Immer wieder mal probieren und mit Gewürzen abschmecken bis es für Euch passt.
Sambal-Oelek ganz vorsichtig dazu weil etwas Schärfe rundet das Gericht gut ab.
Zu guter Letzt die Scampis, Garnelen , Krabben oder Muscheln dazu tun. Die sollen nur heiß werden und nicht verkochen.

Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Zwei Möglichkeiten gibt es für den Reis:
1. Als Beilage, dann richtig gar kochen
2. Mit in die Pfanne, dann etwas früher aus dem Wasser holen und in der Pfanne mitkochen lassen.

Dazu würde ich einen trockenen Weißwein empfehlen aber Bier geht auch.

Als Nachtisch mag ich *Lychee-Früchte*, gebackene Bananen mit Honig oder ein schönes Eis.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken.

Hallo liebe Hörer,


wir werden spontan einen Sendemarathon vom Freitag dem 6.01.2012 10 Uhr bis einschliesslich Samstag 14 Uhr durchführen
Was ist das ?
Na ganz einfach .. Das Team von MCL hat sich vorgenommen mal ein bissl über 24 Stunden ständig den Stream besetzt zu halten.. Das bedeutet mehr als 24 Stunden Livemusik nonstop.
Wieviele Kollegen im Endeffekt daran beteiligt sind wird sich zeigen. Aber viel viel Spass wünscht euch das Team von MCL auf jeden Fall und wir hoffen euch zahlreich dabei begrüssen zu können

Das Verrückte Küchenstudio ( 02.01.2012)

Rinderfilet Wellington

Zutaten:

1 Rinderfilet am Stück
4 -5 Platten Blätterteig
2 kg Champignons
3 Zwiebeln
100 g Butter

Salz
Pfeffer
Eiweiß für den Blätterteig
Eigelb zum bestreichen

Equipment:

Pfanne
Backblech
Backpapier

Und viel Geduld 

Duxelles ( Pilzmasse )

• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• Die Pilze küchenfertig vorbereiten (nicht säuern), in kleine Würfel schneiden und in einem Tuch auswringen (damit Flüssigkeit entfernt wird).
• Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln einige Minuten anbraten lassen.
• Die Champignons zufügen, würzen und die Pilzmasse solange auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis jegliche Flüssigkeit verdampft ist (dieser Prozess dauert ca. 30–40 Minuten).
• Die Duxelles abschmecken.






Zubereitung


• Das Stück Rinderfilet sauber parieren (Sehnen und Fett entfernen).
• Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und bereitstellen.
• Die Duxelles herstellen
• Das Backrohr mit Backpapier auslegen und auf 190 °C vorheizen.
• Das Ei trennen und das Eigelb mit Wasser verrühren.
• Die einzelnen Blätterteigplatten auf einem leicht mehlierten Untergrund zu einem Rechteck auslegen und die Plattenränder mit Eiweiß bepinseln.
• Die eingepinselten Teigblätter ca. 1 cm übereinander legen, fest andrücken und mit dem Nudelholz soweit ausrollen, bis das Stück Fleisch gut eingepackt werden kann. Den Blätterteig sollte man aber nicht zu dünn ausrollen, sonst durchweicht dieser zu leicht (und das sieht weder schön aus, noch lässt es sich gut schneiden).
• Eine Pfanne mit dem Fett heiß werden lassen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und leicht pfeffern.
• Das angebratene Fleisch kurz auf einem Teller etwas abkühlen lassen und dann in die Mitte des Rechtecks legen, und mit der Duxelles einpacken.
• Den Teig zu einer Rolle formen und die Teigenden fest zusammendrücken.
• Die Teigoberfläche mit der Nahtstelle nach unten mit dem verrührendem Eigelb einpinseln.
• Auf mittlerer Schiene für ca. 20–30 Minuten in den heißen Ofen schieben (abhängig von dem gewünschten Gargrad des Fleisches).
• Sollte das Fleisch quasi ganz durchgebraten sein (nach ca. 40 Minuten), den Teig etwas später mit dem Eigelb einpinseln.




Serviert dazu eine schöne Rotweinsauce, frisches Marktgemüse und Kartoffelgratin

Als Weinbegleitung würde ich euch einen nicht zu trockenen , lieblichen Rotwein empfehlen, am besten im Barriquefass gereift.

Und jetzt wünsch ich euch viel Spass beim nachkochen und gutes gelingen

Wenn ihr noch fragen haben solltet dann schreibt mir einfach eine e-mail an michael.gumpert84@googlemaiol.com.

Mit kulinarischen Grüßen euer

DJ Coockingmaster